28.11.04


medalhão Posted by Hello

Daí veio esse medalhão, que, teoricamente deveria estar ao ponto, mas ficou BEM ao ponto pra menos. É foda fazer isso em escala industrial. Daí ele tinha uma pastinha de gorgonzola e uva passa e era envolvido nessa folha de couve. Por cima, uma redução de fundo escuro (que na minha opinião não reduziu) montado na manteiga (que desandou, também na opinião de quem adoooora monter au beurre e foi dispensada disso e por isso guardou mágoas). Parte dessa receita foi uma grata sugestão do meu sous-chef, o Paulo.